美食|可爱的非遗动物点心,汇聚几代厨师的心血

0832pp1年前 (2021-09-13)餐饮450

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今天欣欣和国君来到大家熟悉的泮溪酒家,除了要品尝这里的靓点心之余,更想拜见这些点心背后的大师——王金镜师傅。

王师傅是广东著名点心大师,现在是泮溪酒家的出品顾问。他从事做点心已经又几十年了,做点心需要精通多种技巧,少一点努力都很难成功。

人的口味和要求在不断变化,点心也要随之不断改良,从馅料到包装,经过几代厨师的不断努力改良,点心才能始终受顾客喜爱。

王师傅做的象形点心,被评为市级非遗,它们凝聚了王师傅多年的经验和心血。

1、用澄面、生粉、变性淀粉和好面团

2、揉好后切下一小块,用刀一压就做成圆形的面皮

3、放入鲜虾馅料,将面团包起来,留下一条面条

4、用剪刀剪开再粘回,放上胡萝卜粒做眼睛,活灵活现的兔子饺就出现了。

而这块青色的面团,就是用来做青蛙点心的。

面团处开一个口,放上豆沙做的眼睛,再用工具压出青蛙后腿,再捏出前腿,青蛙点心同样栩栩如生。

再入蒸笼蒸不同的时间,活灵活现的动物点心就完成了。

看到满满一桌可爱的动物点心,真是不忍心下手。

小刺猬

外表的刺都是酥脆的,每一处细节都散发浓郁的香味;

咖喱黄金猪

外酥脆内软糯,咖喱味道很浓郁,别有一番滋味;

白兔饺子

馅料多汁鲜甜,皮很Q弹

青蛙点心

馅料加入酸姜,酸酸甜甜,吃起来很特别,醒神开胃

花开富贵

用鸟的造型做成花,馅料是蛋黄,香甜可口

小鸡点心

一群可爱的小鸡,馅料是陈皮豆沙,是传统的动物点心。

除了这些动物点心,王师傅还有一些传统的点心,是很多人都喜欢的,不过在原来传统的基础上,他进行了改良,让味道更加多元化。

这种点心就是大家都熟悉和喜爱的鸡仔饼。

1、用面粉、白糖、水、猪油等和好面

2、和好的面团放置半小时,稍微醒一下

3、肥肉先用白酒和糖腌制一晚

4、再放入豆瓣酱、花生粒等做成馅料

5、用面皮将馅料包起来,然后揉成长条,切成大约9克重的小块

6、排列好后,用手将面块压成饼状

7、扫上一层鸡蛋液

8、面火170度,底火150度,烘焙15分钟左右即可

新鲜手工鸡仔饼出炉了,传统的鸡仔饼咸香甘甜,吃起来立即就回忆期小时候的味道。

在传统味道的基础上,王师傅创做青芥末、黑椒、花椒等不同的味道品种,让鸡仔饼的口味更加丰富,适合更多的客人。

虽然王师傅年纪已经很大,但是对于点心的执着一点都没有改变,而且还敢于不断创新,追求完美,这种对美食的努力,真是要为他点赞。