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今天欣欣和国君来到大家熟悉的泮溪酒家，除了要品尝这里的靓点心之余，更想拜见这些点心背后的大师——王金镜师傅。

王师傅是广东著名点心大师，现在是泮溪酒家的出品顾问。他从事做点心已经又几十年了，做点心需要精通多种技巧，少一点努力都很难成功。

人的口味和要求在不断变化，点心也要随之不断改良，从馅料到包装，经过几代厨师的不断努力改良，点心才能始终受顾客喜爱。

王师傅做的象形点心，被评为市级非遗，它们凝聚了王师傅多年的经验和心血。

1、用澄面、生粉、变性淀粉和好面团

2、揉好后切下一小块，用刀一压就做成圆形的面皮

3、放入鲜虾馅料，将面团包起来，留下一条面条

4、用剪刀剪开再粘回，放上胡萝卜粒做眼睛，活灵活现的兔子饺就出现了。

而这块青色的面团，就是用来做青蛙点心的。

面团处开一个口，放上豆沙做的眼睛，再用工具压出青蛙后腿，再捏出前腿，青蛙点心同样栩栩如生。

再入蒸笼蒸不同的时间，活灵活现的动物点心就完成了。

看到满满一桌可爱的动物点心，真是不忍心下手。

小刺猬

外表的刺都是酥脆的，每一处细节都散发浓郁的香味；

咖喱黄金猪

外酥脆内软糯，咖喱味道很浓郁，别有一番滋味；

白兔饺子

馅料多汁鲜甜，皮很Q弹

青蛙点心

馅料加入酸姜，酸酸甜甜，吃起来很特别，醒神开胃

花开富贵

用鸟的造型做成花，馅料是蛋黄，香甜可口

小鸡点心

一群可爱的小鸡，馅料是陈皮豆沙，是传统的动物点心。

除了这些动物点心，王师傅还有一些传统的点心，是很多人都喜欢的，不过在原来传统的基础上，他进行了改良，让味道更加多元化。

这种点心就是大家都熟悉和喜爱的鸡仔饼。

1、用面粉、白糖、水、猪油等和好面

2、和好的面团放置半小时，稍微醒一下

3、肥肉先用白酒和糖腌制一晚

4、再放入豆瓣酱、花生粒等做成馅料

5、用面皮将馅料包起来，然后揉成长条，切成大约9克重的小块

6、排列好后，用手将面块压成饼状

7、扫上一层鸡蛋液

8、面火170度，底火150度，烘焙15分钟左右即可

新鲜手工鸡仔饼出炉了，传统的鸡仔饼咸香甘甜，吃起来立即就回忆期小时候的味道。

在传统味道的基础上，王师傅创做青芥末、黑椒、花椒等不同的味道品种，让鸡仔饼的口味更加丰富，适合更多的客人。

虽然王师傅年纪已经很大，但是对于点心的执着一点都没有改变，而且还敢于不断创新，追求完美，这种对美食的努力，真是要为他点赞。